新入荷

２０１６年「Cup of Excellence」の栄えある１位受賞、Sumava de Lourdes 農園のコスタリカが入荷しました。
長時間かけて乾燥させるハニープロセス精製方法を行っています。
カップオブエクセレンスは、国際審査会での厳しい審査を経て最高品質の珈琲のみに与えられる称号で、一般には流通しないでインターネットオークションを通して最高値の応札者に販売されます。
到着したばかりの生豆ですが、異物以外のハンドピックは必要ないそうです。

早速焙煎してみましたが、通常の焙煎方法ではありません。

何とも言えない素晴らしいハニーな香りがします。
明日味わってみようと思います。
仕入れ価格がとても高いので現状価格での提供は無理なので全て自家消費になってしまうかもしれません。

穏やかな日

昨日とは打って変わって風ひとつ無い好天気となり穏やかな日になっています。

今日は洗濯船の正面の三角屋根にある大きな雪塊を取り除きました。
切味抜群の枝切りのこぎりを使用して少しずつ切落としていきます。
雪塊が一気に落下すると危険なので駒切れにしてと思うのですが思い通りにはなかなかいきません。
東側の雪塊が一気に大音響・地響きともに落ちてしまいました。

直径は１８０ｃｍ、厚さが６０ｃｍほどありこれが人に直撃したらひとたまりもありません。
屋根を滑り落ちたために薄くペンキをも削りとっています。
とにもかくにも正面の雪塊が落ち切ったので一安心、こちらも穏やか日になりました。
３月中旬のような雪質と４月のような外気温なのでもう春が来てしまうようです。

踊り踊るなら

雨はしんしんと降っているどころではなく、ばしゃばしゃと大きい音を立てながら降り続いている。
午後５時過ぎの村の災害無線による連絡によると、「ＪＲ大糸線は夕方の６時ごろから全面運休になり代替え輸送は行われません。ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします。」とのこと。いったいぜんたいどうしろというのだ。
まあー、大町、白馬、小谷とも大雨警報が出ずっぱりなのだから運休は致し方ないとは思うのだが、代替え輸送をも放棄してしまうのはいくら少数の乗客だろうとはいえ顧客無視の姿勢が感じられてくる。
これはこれとして、今日の晩飯は地元白馬産の舞茸を贅沢に使用した舞茸ご飯だ。
天ぷらも捨てがたいが、ここは一極集中の味わいをとった。
オカズは舞茸の邪魔をしないように肉豆腐にする。本当は寒いくらいなので温まるためなのだが。
余りの美味しさに踊りださないようにしなければ。
昨日の長野産牛肉たっぷりのビーフシチューも美味しくて踊りだすところだった。

仕込み

パットしない天気が続く白馬ですが、昨日と今日ジャンプ大会が開催されました。
アナウンスと笛・太鼓の応援が重苦しい静寂を打ち破って響いてきます。
日中の外気温度が２０℃を少し超えた程度でもっと高いほうが漬け込みが早くできあがりよいのですが、麹を使用した仕込みを２種類行いました。
ひとつは、醤油麹づくりで生麹と生醤油を併せます。
ふたつ目は、塩麹づくりで生麹と瀬戸内海の塩田でつくられた天然塩を使い白馬の美味しい水で併せます。
どちらの麹も両手でよくもみほぐし目を覚まさせてから使用するのがよいです。
これから毎日手をいれて空気をいれる作業が２週間以上必要になります。
糠床を毎日手をいれかき回すことと一緒です。
美味しさを手に入れるには必須の作業ですので苦にはなりません。
そういえば、昨日に水だし珈琲の仕込みを同じく２種しました。
ひとつは、イルガチェフＧ１の珈琲豆を使用したもの。
ふたつ目は、ケニアの珈琲豆を使用しました。
どちらも深煎りを使用します。
水だし珈琲はおよそ一日あれば出来上がるのでとても簡単で重宝します。
ただし、ほっと珈琲にするときは温い程度までしか温められませんので熱い珈琲がお好きな方にはお勧めしません。
そろそろ出来上がるころなので３時のお茶タイムで飲むとしましょう。
どちらももっと気温が暖かいとよいのですが無いことねだりになってしまうので良しとします。

安曇野翁

昨日に引き続き好天気なので松本まで所要に出かけた。お昼少し前のＪＲ松本駅にあるデジタル気温計は３３℃となっていて車を降りたとたんに熱中症になって倒れてしまうのではないかと危惧するくらい暑い。
さっさと用事が済んだのでお昼はスッキリとした蕎麦にしよう。
帰宅途中にある池田町の安曇野翁に迷わず向かった。
ほどなく高台にある翁に着くと平日の所為か思っていたより空いていて直ぐに着席できた。
この店は達磨グループの一番弟子の打つ蕎麦ということからか、彼方此方で宣伝されていて何時も混み合っている。情報社会は量の多さが集客と密接に結びついていて味わいの真理を歪めてしまうことが多いのも事実だ。
ここはその点において一本筋の通った蕎麦が堪能できる店なので万人にお勧めできると思う。
メニューは潔くて、ざるそば、田舎蕎麦、おろし蕎麦、鴨なん蕎麦のみで天ぷらなどは無い。
大盛りも無いので量を味わいたいならば２枚目を注文することになる。
今日は既に、情報量の所為か田舎蕎麦が売り切れとの事なので、おのずとざるそばになったが、麺の太さが均等ではなかったのと一枚目の硬さと二枚目とでは隔たりが大きく、これではコシの強さとも関係してくるので一番弟子が泣くではないか。
ふじおかと比較するのは酷な話なのだが、丁寧さに欠けるとみてとれるのは慣れなのかもしれない。
食している途中で１５名の予約が入って、小型バスで乗り付けてきた。入ってきたグループはざるそばが１枚のみしかないことを知らされて唖然としていた。
普通の蕎麦やではなくて本当の蕎麦やを標榜しているにも関わらず普通のお客が押し掛けてくる。
もっと踏ん張って欲しいものだ。

アイスバーク

今日も暑いが湿度が高いのか蒸しているのでかったるくてやる気が起こらない。
そんなことは言ってはいられないのだ、薔薇さんたちに元気がでるよう栄養剤をあげなくてはいけない。
用意した有機液肥は「元気くん５８５」。
Ｎ窒素　５％
Ｐ燐酸　８％
Ｋカリ　５％
と、バランスのとれた薔薇やクレマチスのための肥料だ。
原液を３００倍〜５００倍に薄めて週二回程度散布するのだが、今日は私自身疲れ気味なので奮発して３００倍にして５Ｌ分彼方此方まいた。
こんな中、暑さを和らげてくれるかのようにアイスバークが凛と開花した。

この薔薇はつる性なので年々広がっていってくれる。

あーっ、毛虫に少し食べられてしまったアンクルウォルターに入ってモリアオガエルくんが毛虫を見張っていてくれる。が、蕾のときにたのむよぅー。

鉢蜂植えのカクテルが栄養がとれたのか元気に咲いた。

私にも栄養剤が欲しい。

印西メロン

昨年に引き続き今年もメロンが食べられる幸せ。
何時のことだったが思い出せないほど遠い過去に北海道に赴任していた友人に夕張メロンを強請ったのだが男爵芋が送られてきた。この時からメロンは庶民には無縁か病気で入院したとき運よくありつけるものだと強制的かつ勝手に思い込んでいる。
印西とは千葉県の印西のことで印旛沼の西地区当たりのことだと推測するが的はえているだろう。北総の大地で収穫された故郷の味とも言えるかもしれない。

２玉のメロンを半分／１日として４日間の幸福が味わえる。
生産者からのメモ書きには、「食べごろは収穫より５〜７日頃が目安です。」とあったので、収穫日の６月３日から７日間ずっと我慢して今日１／４×１／３をたいらげた。
爽やかなメロンの風味が口の中に充満したのは言うまでも無い。
明日も続く。

サンクゼール

今日は野暮用があって飯綱のサンクゼール・ワイナリーに出かけた。

長野市内から２０�qほど北、飯綱山の東の麓、斑尾山の南麓に位置し標高６５０ｍにある。
先着２０名にワイン・ボトルのプレゼントがあったのでこれに惹かれてのかも知れない。
到着が少し遅れたのでワインは諦めていたのだが、未だ２０名未満だったらしく赤ワインをゲットできた。
赤ワインはこれ。

このほかにジャムの小瓶３つと、ワインの購入割引券、焼き立てソーセージとジェラートが付いてきた。
野暮用は到着し参加したことで使命を果たしたので、無料で実施しているワイナリー・ツアーに参加してきた。このワイナリーの発端はジャムの製造・販売だったとのこと。
せっかくなので白ワインとソーセージとイワシのガーリックオイル漬けと煎餅を購入した。
白ワインはこれ。

イワシのガーリックオイル漬けはこれ。

高原のさわやかな風に吹かれてのんびりしたのも束の間、白馬にとんで帰ってきた。

おに屋

戸隠蕎麦は全国的にかなり有名になりましたが、鬼無里の蕎麦は全く知られていないのが現実です。
お店の数が相当数違うことも影響していると思いますが、鬼無里は交通の便があまり良くないので一般化は難しいのでしょう。
白馬から鬼無里までは戸隠までの半分程度の距離と時間ですのでひとっ走りで到着します。
鬼無里に入って直ぐに「観音寺蕎麦」がありますが、「おに屋」はもう少し戸隠寄りにあります。どちらにしてもマニアックなことこの上ないので一度はお出かけすることをお勧めします。
「おに屋」ですが、この「おに」は勿論この地の伝説である鬼女紅葉と一夜山の鬼の両方からとった欲張りな名前になっています。もしかしたら、この十割蕎麦は鬼が打っているのかもしれませんが。

今日は大盛りの蕎麦と野菜の天ぷら、辛み大根蕎麦を註文しました。

ここの十割蕎麦は、最初は塩だけで、次は山葵だけで、最後は汁につけてそれぞれいただきました。

私の好みは山葵だけで、食すと口の中いっぱいに蕎麦の香りが引き立ちました。

季節の山菜が入った天ぷらは塩のみでいただくのですが油が古くなかったので美味しかったです。
ここの十割蕎麦はふじおかは別格としても信州蕎麦として人に勧められます。

初収穫

きょうは暴風警報が発令され風が吹き荒くれています。
庭の鉢植えが倒れたり転がったりしていますが慌てずに見守ることにしています。
こうした中、白馬でも山桜が彼方此方で咲き始めました。こころなしか今年は色付きが濃いように思われます。
我が家ではどんこ椎茸がにょきにょき顔をだしていて、今日は３本収穫しました。

勿論今晩のおかずになるので楽しみです。

呼び水

夜半から降り始めた雨は朝方には土砂降りになってしまった。
雨の勢いは続いていて収まる気配がない。
白馬には飯森神社と八方池の奥社や少し離れた雨飾山など雨乞いの風習はあるものの、洗濯船では昨日の夜中にちょっとした大音量でマッキントッシュを震わせたことが大雨になり、ＪＲ大糸線の南小谷から新潟の根知までの間、電車の運行に支障をきたしてしまったのかも知れない。
原因となったのはこの曲に間違いないだろう。
モップスの「たどりついたらいつも雨降り」。

「今日は何故かおだやかで知らん顔している自分がみえる。」とか「いつかはどこかに落ち着こうと心の置き場を捜すだけ」と、言っているしりから「ここもやっぱり土砂降りさ」となるのだ。

こんなことでは今週末から始まる諏訪下社の山だしに影響しては下社木遣衆の諏訪のＳＰＵさんに申し訳ないので、今夜は昨日にも増した音量でお祈りすることにしよう。
青い三角定規の「太陽がくれた季節」が効果てき面だろう。

「君も今日からは僕らの仲間　とび込もう青春の海へ」で木落としも万全。
まあー、ＳＰＵさんの木遣り鳴きで雨の神様は退陣を余儀なくしてまうでしょうけれど。

鄙願（ひがん）参上

越後大吟醸　幻の名酒、「鄙願」が本日洗濯船に到着した。

入手は噂どおり大変困難を極めたが、できるかどうかはやってみるまで解らない。
この酒は〆張鶴と同様、いやそれ以上に料理の邪魔をしないばかりか引き立ててくれる淡麗酒。

淡麗とは名ばかりの味わいの無い酒が氾濫し、自ら日本酒の存在を脅かしているなか、一方では究極の淡麗を追い求め続けている酒が少なからず存在している。

この鄙願は「どう飲んだら　より旨いか」を課題に造られ、「料理に合わせて、献立に添って」という楽しみを提唱している。
また、春の酒、夏の酒、秋の酒、冬の酒と日本の四季を一巡する四通りの酒質で蔵出しする稀有な存在で、四季の料理に合わせて楽しめる日本の酒となる。
箱には白楽天の詩
「五柳の宅に帰ってきて　また元通りに酒をのんで真を養い　世の中の栄華と利益を　泥かゴミのように振り落とした」

今回届いたのは冬の酒。

洗濯船では一番高額なお酒になるが、売り切れ御免の早い者勝ち。

ぶじおか

今日は天気がよろしくないのに加えて体調も良くない。
雪交じりの雨模様といったところで、ぐちょぐちょ雪に足をとられて転びそうになる。
加齢も手伝って忍び寄る疲労が体調の下り坂となっているに違いない。
そんなこんなでも今日は飯綱高原までドライブに行かなければならない。
ん十年も行きそびれていた「ふじおか」に絶対に行くのだ。
この季この天候では鬼無里経由は厳しいので、長野市に一旦行き戸隠バードラインへ心霊スポットのある七曲がりをよじ登った。
「ふじおか」はお蕎麦なのだが、戸隠そばではない。

平成元年に黒姫高原にオープンし、その後飯綱高原に移転した。
ん十年前は黒姫スキー場こめつがコースにほぼ毎週のごとく通っていて「ふじおか」を知っていたにも関わらず行きそびれていた。スキーへの時間が大勢でお蕎麦への時間が割り当てられなかったのだ。
ＪＲ黒姫駅の立ち蕎麦（けっこう美味しい）でずっと我慢していたのだ。

「ふじおか」は、金、土、日、月のみの営業で午前１１時３０分ごろにお店のドアが開く。

お品書きは、せいろそば、そばがき、そばぜんざい　といたってシンプル。
当然、全て食す。
お酒は、日本酒　鄙願（ひがん）、ビール　これもシンプル。
連れは、鄙願を一人で３合も飲む始末。なんでもお蕎麦に合う日本酒なのだそうだ。
蕎麦茶

せいろそばはコースになっていて、季節の野菜、そば粥、せいろそば、季節の漬物の順に出てくる。
季節の野菜いろいろと日本酒

そば粥は土鍋で

せいろそば


お味の方は、私ごときが言うに及ばず、蕎麦界では東西の横綱を張ったお店なので問答無用なのだ。
噂に聞いた緑色した十割手打ち蕎麦の細さは見るだけで感嘆してしまう。
先ずは、そのまま食して、水で食して、ワサビで食して、つけ汁で食す。
塩を持参するのを忘れてしまった。しまった、のだ。
ぷるんとしたそばがきは、紛れもない蕎麦ぷりん。

ぜんざいは、甘さがとても上品で桜茶（湯）の香りがより際立つ。

最後の漬物と、

とろりとした蕎麦湯でのひと時は信州らしい最高のおもてなしだろう。

今日のような天候での蕎麦打ち時の水分量は難しいだろうななどと思いながら窓の外を見れは゛、雪がしんしんと降っている。
この贅沢な時の流れは加齢をも超越してしまうのだろうか。
次は万全をきして再訪問しよう。

牛ともども善光寺参り

今日は朝から雪降りになっているのですが、多くの積雪になるほどではないので、善光寺に初もうでに出かけました。
長野市に入るころには雪交じりの雨模様になり、善光寺の石畳みは滑りやすくなっています。時間も早かったのか善光寺参道界隈も空いていました。
本堂でお賽銭を奮発して初もうでを済ませ、今年も１月７〜１５日限定の御印文頂戴（ごいんもんちょうだい）を受けました。
御印文とは、善光寺の本尊と同じ閻浮檀金（えんぶだごん）で作られていると言われる善光寺の宝印のことで、閻浮檀金とは竜宮城にある特別な金のことだそうです。古来よりこの印を額に押されたもの（頂戴）は極楽浄土へ行くと信じられています。
この有難い御印文頂戴は期間が短いこともあっていつも行列ができて往生しますが今日はあっさり受けられました。

幸先がよかったので今年は「閻魔大王だるま」に願かけをすることにしました。「だるま様のように我慢強く努力する姿を、閻魔様はいつも見守っていてくださいます。日々の善行を心がけ努力し願いを叶えましょう。」とのことです。

今年中に洗濯船にお越しのお客様もこの閻魔様に見守られていますので願いを叶えましょう。
善光寺参りのとき参道沿いに何時も寄るお店が何件かありますが、「寺子屋本舗」ここの煎餅は絶品です。

●　いか姿煎餅　封を開くといかの香りがたまりません。

●　ごぼう煎餅　ごぼうがこんなに美味しいとは。
今年も牛年同士が揃って善光寺にお参りし、極楽浄土へも再確約できたのでめでたいことこのうえなし。

日本海のモズク

この季としては暖かい日が続いていてスキー場の雪もどんどん溶けている。
このためクリスマスから年末にかけて宿泊のキャンセルが相次いでいるが何ともいたし方ない。
昨日の日本海も穏やかなドライブ日和で波も静にうねっていた。
名立には美味しいモズクがあるので買い占めてきた。
塩漬けされているので冷蔵しておけば相当の期間保存できる。
鮮魚売り場の人とモズクの話を進めるうちに、世の中に出回っているモズクのほとんどは沖縄産の養殖モズクなのだそうだ。

名立のモズクは天然の希少な岩モズクなので価格は高いがとても美味しいとのこと。

さらに、名立のモズクよりもさらに希少でより美味しいモズクがあり、それは親不知のモズクとのこと。
こんな話を聞いたからにはなんとしても手に入れたくなったのは言うまでもない。

めでたく名立と親不知の天然岩モズクをしこたま買い込んできた。
良い酢と生醤油と出汁で酢の物として食すモズクは食感が格別だ。
年末・年始の運の良いお客様にも味わってもらうかもしれないが確約はできない。
モズクの塩抜きで出てくるモズクの屑を藻屑（モクズ）というのかは定かではない。

かつ玄本店

松本に行ったついでに気になっていた「かつ玄本店」に寄ってきた。
「麓庵かつ玄」の味わいはまあまあだったので、本店の味は一体どうなのかを知りたかった訳だ。
松本城の近くにありこじんまりした店構えは麓庵とは正反対だが、古さを演出した雰囲気は一緒になっている。松本深志高校で使用していた椅子や古い民家の梁で作ったテーブルなど木の文化を保存しているのはとても感じ良い。
さて、肝心のとんかつの味なのだが、私は頑張って「とんかつ五重奏」にした。何となく音楽に関係あるネーミングに気持ちがいってしまったのだ。内容は、エゴマの葉と薄いロース肉を交互に、おそらく五重にはさんで揚げたものだろう。エゴマの葉の独特の癖のある味とロース肉のハーモニーはそれほど良くないと感じた。私の主観では新鮮な大葉や佐賀産の初摘み海苔のほうがロース肉にはよいのではないかと思う。
奥さんのほうは「串カツ三昧」を注文した。三昧といっても一本ずつで、串カツ、エビカツ、鳥カツの三種類になっている。それぞれつまみ食いさせてもらったが、ごく普通の串カツ以上でも以下でもないと思った。
問題は二つあって、ひとつはキャベツの千切りが機械切のようであり硬かった。よくいえば腰のある噛みごたえ十分のキャベツなのだが、物には限度があり、味わい的にはいかがなものかと思う。いま一つは、「からし」が市販品ひとつひとつ小さくパックされたものを使用していてとんかつを甘くみている。「からし」ぐらい溶いたばかりの新鮮なものを使えと言いたい。こだわりのとんかつ専門店を標榜するなら当然のことだろうと思うし、これを手抜きと言うのは言い過ぎなのだろうか。
本店の熟年調理人と愛想のないサービスと麓庵の少しばかり本店より生きの良い若いサービスとで、どちらか迷うがどちらもコストパフォーマンス的にはどっちもどっちだろう。それでも品数の多さと駐車場の広さで麓庵に軍配があがると思う。
なかなか感激できる味わいには到達できず、探訪は続く。

ＥＰＣ総会及び忘年会

今日はエコーランドペンションクラブの総会兼忘年会が午後６時から白馬岩岳の本格フレンチシェフとフードセラピストのいるプチホテル＆レストランで開催された。
総勢２４名が参集して総会は１０分程度で終会になった。何のことは無い、次期幹事を決めるのが主たる議題なので、順番どおりに選出されれば終わりとなる。
本当の目的はこのプチホテルの評判の高いフレンチ料理なのである。このためかご夫婦の参加もあり半数が女性なのもうなずける。食事制限を行っている私とて禁を犯すのを覚悟の上参加したのだ。
それなのに最初に前菜が運ばれてきた時に何か変だなと感じた。
無臭なのである。最初は鼻が利かないのかと思ってしまった。
食べてみて直ぐに無味でもあることが理解できた。
これまで本場のフレンチを始め、東京のフレンチなど食してきた経験から、フレンチのソースに味が無いことなどはないのである。バターやチーズ、赤ワインなどの芳醇な香りや味わい無くして何がフレンチなのか。
続くスープも味わいが無く、ミルク系スープに弱い私でさえ飲み干せられた。
次の魚料理も何の魚か解らないほど味がない。
肉料理は珍しい鹿肉と熊肉なのだが、不思議なことに鮭缶のように簡単にほぐれてしまう。私の知っている鹿肉と熊肉はしっかりとした歯ごたえがあるのが普通だ。このソースも味がしない。
デザートのケーキもひどいものだ。チョコレートの味はいったい何処へいってしまったのか。
全ての料理が熱くもなく、冷たくもないのは如何したことか。
出来合いの食材でも少し手を加えれば、見違えるほどの味わいになるのは経験しているが、これほど感動の無いフレンチは初体験になる。
前菜にちょこんとのっていた野菜以外は出来合いの食材を使用しているのに間違いないようだ。
お隣にいた人も前菜から「水っぽいね。この野菜なんだろう。これ冷凍だな。」とつぶやいていた。
どうやら気がついたのは私だけでは無いようで、ある参加した女性はウェイトレスに向かって何か言っていたが、この若いウェイトレスはつっけんどな態度で応対していた。
まあー、盛り付けだけは何とかそれなりになっていたが。
ペンションクラブの集まりなので、普段調理している人達が集まってきているのは解っているはずなのだが、ここの若いシェフに舐められたものです。
もし、コストパフォーマンスの話ならば宣伝を止めるか値段を上げても良いから美味しいものを提供すべきだ。評判とは裏腹のとんだフレンチの宿＆レストランだった。
あまりなので、カメラは持参していたが料理を撮影する気が失せてしまったので写真は全く無い。
そのうえ、順番で次期幹事になってしまったではないか。
とんだ日になってしまった。
また明日から食事制限の辛い日々が始まる。

麓庵かつ玄

松本市島内にある「麓庵かつ玄」に通院の帰りに寄ってきた。
ここは諏訪のＳＰＵさんが今年の杜の会に参加の際、松本空港にＤＵＫＥさんを迎えに行き、パラゴンさんと３人で昼食をしてきたところ、と小耳にはさんだ場所に違いないと見当をつけていた。
国道１９号線沿いの山側にある趣のある古民家に入るとそこは庄屋のお屋敷に見間違うほどで庭が素晴らしく手入れされている。丁度紅葉の見ごろに行きあたり苔庭などの緑との対比が鮮やかに眼にはいってくる。
やっと入口を探しあてて入るも、ここが本当にかつ玄かどうか釈然としないので尋ねてみたりしたものだ。なにしろ玄関横には大根が干すために並べられていたりしてお店の雰囲気は無い。
大きなテーブルに自家製の漬物４品が出されて、館内からの紅葉庭園の観賞とこれをつまみながらしばしかつを待つ。
奮発して「特選ヒレかつ」にしたが、何が特選なのかは解らずじまいで、質（味）・量ともかつ専門店の平均レベルでお値段は高級だと感じた。神田の二葉や和光のヒレかつなどには遠く及ばない。これはおそらく食感の違いが影響しているのかも知れない。かつ玄のヒレかつは薄く斬っている所為（この方が見た目ボリューム感がでる）なのかも知れない。せっかく岩塩でたべても味わい深くないのでは感動が薄くなってしまう。最後のデザートにしても硬すぎるアイスや味・香りのない紅茶ゼリーでは興ざめしてしまう。丁度よい塩梅で提供するのがよい店のしるしだと思うし、店内には「塩梅」の暖簾がかかっていたではないか。
しかしながら、ここ「麓庵かつ玄」はとんかつだけでは語れない多くの感動が点在しているのも確かだ。出されてくる一つ一つの料理にはきちんと心意気がはいっていて、白いご飯と炊き込みご飯の２種類を用意したり、季節の旬野菜を味わうことができる。器も陶・磁器なので美味しくいただける。
ここでは「かつ」を中心としたトータルとしての会席料理に古民家と庭園といった至極の時・空間を満喫できることに間違いない。
次に行くことがあれば、かつ３種盛りと季節を何時にするかだが本店の味も確かめたい。
あーっ、庭園の景色に見とれた所為で特選ヒレかつの写真を忘れてしまった。

旬菜料理 はたの

今日は高橋まゆみ人形館でのイベント（ギャラリートーク）に参加するので飯山市まで車を走らせました。
高橋まゆみご本人から人形作りにかかわるお話と参加者２５名限定で人形館を独占して観賞できるのでゆったりとできました。
せっかく飯山市まで行ったので特別に「はたの」で会席料理の昼食と張り込みました。
場所は高橋まゆみ人形館から車で１０分程度の古民家を改築した建物と古い器に盛られる地元産の食材の料理が堪能できます。
一品ずつ膳に出されてきます。
前菜

お吸い物

器

刺身は鯉と信州サーモン、岩魚

旬の地元野菜などの蒸し物・酢の物などの盛り合わせ

お酒はなぜか「写楽」

幻の富倉蕎麦

焼き物は岩魚

揚げ物は豆腐

煮物

器の絵柄はキリンかライオンか

ご飯はきのこの炊き込み

香の物と汁と膳に並ぶ

菓子は栗きんとんと抹茶

果物の残骸　シャーベットは食べてしまいました

大変美味しくいただきました。
まだお若い御夫婦の心あるおもてなしに時間がたつのを忘れとても満足しました。
不定休ですのでご予約してからお出かけしたほうがよいと思います。
住所　長野県飯山市旭６４４
電話　０２６９−６７−０３９３
「はたの」パンフレット

桔梗ヶ原

昨日は久しぶりに青空になったのもつかの間で今日は早くも下り坂となり重い雲が垂れ込めている。
洗濯船の標高とさほど変わらない海抜700ｍ程度の信州塩尻の桔梗ヶ原一帯は一面にわたって葡萄畑の様相をしている。
ここは信州ワインの一大産地であり、なかでも老舗の井筒ワインと五一ワインは信州ブランドを代表している。
国道１９号線の桔梗ヶ原交差点を少し入ったところにこの老舗の２店が左右に並んでいるのもとても解りやすいし、何しろ葡萄の木が太くて大きな房の葡萄が美味しそうに垂れ下っているのは爽快だ。
両店の味比べも試飲で容易だ。
井筒ワインの試飲は全てのワインではないがセルフ・サービスで実質飲み放題となる。
道路を渡って50ｍ先には五一ワインがあり、ここでの試飲はレストランのワイン・グラスで普通の量が入っている。10種類ほどの試飲ができるので実質ボトル１本無料になる勘定だ。
これは老舗店の自信の裏返しととるのは早計だろうか。
国産葡萄100％使用のお勧めのワインはこれ。
〇井筒ワイン
　白　ナイヤガラを主原料　
やや甘口　　爽快な味わいとフルーティーな香り
　　
　赤　コンコードを主原料　
中口 　やわらかな渋みと程良い酸味、個性的な香り
　　
　赤　コンコードを主原料（予約醸造品）　
中口　きれいでスッキリとした飲み口、タンクの下から自然に流れ出る（フリーラン）製法をもちいている
　

〇五一ワイン
　白　塩尻セイベル9110
中口　酸味と甘みのバランスとスッキリとした口当たり
　　
　赤　塩尻マスカットベリーA　　
中口　　日本固有の葡萄、控えめな渋み
　

以上の厳選信州ワインを安価にて数本ご用意していますのでお越しの際にご用命ください。
なお、売り切れもしくは自家消費済みの場合はご容赦ください。

洗濯船の桔梗ヶ原は満開になっている。